«Как выбрать качественные пельмени»

В первую очередь стоит обратить внимание на упаковку. Она должна быть неповреждённой. Информация на пачке должна быть на русском языке, выглядеть чёткой, доступной для понимания и недвусмысленной. Слегка встряхните пачку. Пельмени там должны издать отчетливый, ясный звук. Сами они должны иметь правильную, строго определённую форму: округлую, полукруга или треугольную. Зависит она от способа их формовки: механизированного либо ручного. Естественно, что пельмени в пачке не должны быть склеенными и деформированными. Поверхность их должна быть сухой, края хорошо залепленными, а фарш не должен за них выступать. Следующий этап определения качества пельменей – это изучение их маркировки. Обязательной информацией является:

• наименование продукта;
• группа, вид, подвид и категория продукта;
• местонахождение и наименование предприятия-изготовителя;
• юридический адрес предприятия-изготовителя, включая страну;
• адрес производства (при его отличии от юридического адреса);
• товарный знак изготовителя (если он есть);
• дата изготовления;
• дата упаковывания;
• масса нетто продукта;
• состав продукта;
• ценность;
• условия хранения;
• срок годности;
• обозначение документа, в соответствии с которым продукт был изготовлен и может быть в дальнейшем идентифицирован.

По форме выпуска все пельмени делятся на расфасованные и весовые. В последнем случае отсутствие на упаковке пункта «масса нетто» вполне допустимо, т.к. она всё равно отображается в чеке.

Пищевая ценность продукта указывается из расчёта на 100 грамм и включает в себя информацию о: калорийности (энергетической ценности), количестве углеводов, белков и жиров. Так, к примеру, в пельменях категории «А» жира и крахмала меньше, чем во всех остальных: не более 16% и 2% соответственно, а белков, напротив, больше – не менее 16%.

Информация о составе у пельменей указывается раздельно, т. е. как «состав фарша» и «состав теста». Ингредиенты здесь перечисляются в порядке снижения их содержания в составе продукта. Главный ингредиент, таким образом, всегда идёт в списке первым. Срок годности пельменей напрямую зависит от условий их хранения, в основном от температуры. Естественно, что чем она выше, тем меньше времени может храниться продукт. В торговых предприятиях прилавок, предназначенный для продажи замороженных продуктов, в обязательном порядке должен быть оборудован градусником, установленным так, чтобы покупатель мог его видеть. Хранятся пельмени при температурах: –18°С, –10°С и, реже, –5°С. Для покупки качественного продукта необходимо убедиться, что он хранится правильно, а срок его годности ещё не истёк.

Полуфабрикат «пельмени» может относиться к группе «мясосодержащих» полуфабрикатов либо «мясных». Зависит это от процентного содержания мясных ингредиентов в его фарше.

В «мясосодержащих» полуфабрикатах массовая доля животной мышечной ткани в фарше меньше и составляет:

для «В» категории – 40-60 %;

для «Г» категории – 20-40 %;

для «Д» категории – < 20 %.

В «мясных» полуфабрикатах массовая доля животной мышечной ткани в фарше составляет:

для «А» категории – 80 % и больше;

для «Б» категории – 60-80 %;

для «В» категории – 40-60 %;

для «Г» категории – 20-40 %;

для «Д» категории – < 20 %.

Наибольшее количество мяса, как видно из списков, содержат пельмени «мясные», «А» категории. Их цена, однако, также, как правило, выше.

УДАЧНОЙ ПОКУПКИ.

Специалист консультационного

пункта для потребителей

Чучкалова Т.А.